În urmă cu ceva timp, Camera de Comerţ din Ankara împreună cu Biroul de Patentări din acelaşi oraş au dat publicităţii detalii despre harta cu cele mai apreciate preparate din Turcia, împărţite pe regiuni. Fiecare zonă sau chiar oraş se făleşte cu un tip propriu de mâncare – denumit în turcă yöresel yemekleri, care nu poate fi împrumutat nici în ruptul capului vecinilor din provincia alăturată! 2205 de preparate au fost înregistrate la registrul de mărci al Turciei. Deci dacă vrei să le guşti, e musai să mergi la faţa locului, chiar şi 1780 km până în Gaziantep, în partea sud-estică a Turciei, oraşul declarat cel mai bogat ca şi varietate a preparatelor: nu mai puţin de 291 de feluri de mâncare, dulciuri şi băuturi specifice acestei zone aşteaptă să fie degustate de gurmanzii călători!

Locul I – GAZIANTEP  cu 291 de feluri locale de mâncare!

Ce ce te poţi delecta aici: malhıtalı köfte – un tip special de chiftea din linte, omaç – chiftele din legume, brânză şi pâine, katmer – plăcintă din aluat fraged, cu umplutură de fistic, soğan kebabı – kebab cu ceapă, süzek yapması – chiftele din carne şi bulgur, ayva kebabı – kebab cu gutui, şiveydiz – mâncare cu usturoi verde, carne de miel, năut şi  iaurt, beyran – ciorbă din carne de pasăre cu orez, kabaklama – miel cu dovleac, şirinli çorba (‘ciorba celor drăguţi’) – desert cu alune, orez şi pekmez, elma kebabı  – kebab cu mere.

Locul II – ELAZIĞ (S-Estul Turciei) cu 154 de feluri locale de mâncare!

LOCUL III – ANKARA cu 93 de feluri locale de mâncare!

Pentru ce preparate sunt faimoase alte zone şi oraşe din Turcia?

În oraşe îndepărtate ale Turiei de S-E, precum Hatay, Şanlıurfa sau Mersin, localnicii te îmbie cu preparate de tip kebab, mâncăruri cu carne sau chiar cu fructe, condimentate foarte puternic.

În Adana nu trebuie să ratezi celebrul kebab din carne tocată, care îşi are originea în acest oraş – Adana Kebab – cu o formă alungită, datorată ţepuşului de 90 cm pe care este fript şi care e servit cu ceapă, ardei iute, roşii şi bulgur. Nu-i lipsesc lipia fierbinte şi ayranul răcoros!

Izmirul se mândreşte cu un alt preparat la fel de gustos, dar de tip sandvici: Izmir kumrusu – turtureaua Izmirului, forma lui asemănându-se cu cea a umbrei păsării. Sunt mai multe tipuri de kumru, cel mai adesea puteţi cumpăra varianta cu salam, cârnat turcesc (sosis) şi cu mult cașcaval, sos de roşii şi maioneză. Iar pâinea în care se serveşte este neapărat acoperită de susan rumenit şi delicios!

În Mersin se poate servi un dulce inedit cu nume tare simpatic: Kerebiç. De forma unei chiftele, desertul este îmbrăcat într-o cocă făcută din griş, având la interior o umplutură bogată de fistic sau nucă. Cel mai interesant este că se comsumă împreună cu o spumă albă obținută din rădăcina unei plante speciale, çöven (săpunariţă) şi care îi conferă un gust aparte. 

KÜNEFE – Tot în Gaziantep poposim pentru a mânca cele mai bune künefe (desert tradiţional turceasc din cataif cu umplutură moale de brânză, servit fierbinte şi ornat cu fistic mărunţit.)

În zona Mării Negre sunt răspândite reţetele cu peşte şi hamsii, în Kayseri încearcă mantı (colţunaşi cu carne şi sos de iaurt cu usturoi), iar în zona Mării Egee cele mai apreciate sunt preparatele cu ulei de măsline.

Istanbulul este un oraș în care mâncarea face parte din viața de zi cu zi, de la tarabele de pe stradă până la restaurantele elegante de pe malul Bosforului. Bucătăria orașului reflectă istoria fostului Imperiu Otoman și amestecul de culturi dintre Europa și Asia. În Istanbul poți găsi aproape toate specialitățile Turciei: kebaburi condimentate din sud-est, preparate cu pește și fructe de mare, meze mediteraneene și deserturi otomane rafinate.

Orașul este renumit pentru street food-ul său — simit proaspăt, döner, balık ekmek sau kokoreç — dar și pentru micurile dejunuri turcești foarte bogate, servite cu brânzeturi, măsline, legume, ceai și multe farfurii de împărțit. În cartierele de lângă Bosfor sunt populare restaurantele cu pește și meze, unde mesele sunt lungi și relaxate. Deserturile precum Baklava, künefe și lokum completează experiența culinară.

Hatay, în special orașul Antakya (vechea Antiohia), este una dintre cele mai bogate și rafinate regiuni culinare ale Turciei. Poziționată aproape de granița cu Siria și de coasta Mediteranei, zona a fost timp de secole un punct de întâlnire între culturile arabe, turce, armene și levantine. Din acest motiv, bucătăria din Hatay este diferită de cea din restul Turciei: mai aromată, mai condimentată și bazată pe multe preparate de împărțit.

Mesele tradiționale încep adesea cu numeroase meze — farfurii mici servite la mijlocul mesei — preparate din vinete coapte, iaurt, tahini, năut, ardei copți, verdețuri și ulei de măsline. Ingredientele precum sumacul, melasa de rodie, menta uscată, chimionul și susanul sunt foarte folosite și oferă gusturi echilibrate între acru, dulce și condimentat. Spre deosebire de alte regiuni ale Turciei, aici influența arabă este foarte puternică, iar multe preparate seamănă cu bucătăria levantină din Siria sau Liban. Hatay este renumită și pentru preparatele sale din carne, mai ales kebaburile condimentate și preparatele gătite lent. Carnea de miel este foarte apreciată și este combinată frecvent cu ierburi aromatice, iaurt sau sosuri bogate. În multe restaurante tradiționale, mesele sunt însoțite de pâine caldă coaptă pe loc și de băuturi pe bază de anason, precum rakı.

Bursa este unul dintre cele mai importante orașe gastronomice ale Turciei, renumit pentru bucătăria sa otomană tradițională și pentru preparatele bogate pe bază de carne. Fiind prima capitală a Imperiului Otoman, orașul a păstrat o cultură culinară rafinată, în care preparatele sunt gătite lent și servite generos. Bursa este cunoscută mai ales ca locul de origine al celebrului İskender kebab, un preparat făcut din felii subțiri de döner așezate peste pâine „pide”, servite cu „yoğurt”, sos de roșii și unt fierbinte.

În bucătăria locală sunt foarte apreciate și preparatele precum „Pideli Köfte”, chiftele servite pe bucăți de pide cu sos și iaurt, sau „Cantık”, un tip tradițional de pide specific regiunii Bursa. Din apropierea orașului provine și faimosul „İnegöl Köfte”, cunoscut pentru textura sa moale și gustul simplu, bazat pe carne de calitate și puține condimente.

Deserturile ocupă și ele un loc important în gastronomia orașului, iar cel mai cunoscut este „Kestane Şekeri”, castane confiate considerate simbolul dulce al Bursei. Bucătăria orașului este mai puțin picantă decât cea din sud-estul Turciei și pune accent pe unt, iaurt, carne și aluaturi tradiționale, oferind preparate consistente, echilibrate și profund influențate de tradiția otomană.

Ankara te va surprinde cu…

Ankara are o bucătărie specifică Anatoliei Centrale, mai simplă și mai rustică decât cea din Istanbul sau din regiunile mediteraneene. Mâncarea de aici este consistentă, bazată pe carne, aluaturi, leguminoase și preparate gătite lent. Fiind situată în centrul Anatoliei, bucătăria Ankarei reflectă tradițiile satelor anatoliene și influențele otomane.

Unul dintre preparatele cele mai cunoscute este „Ankara Tava”, făcut din carne de miel sau vită gătită împreună cu orez sau orzo („arpa şehriye”), având un gust bogat și foarte sățios. În oraș sunt populare și diferite tipuri de „Kebap”, „Döner”, „Köfte” și preparate la cuptor pe bază de aluat.

Regiunea este cunoscută și pentru specialitățile din zona „Beypazarı”, un district istoric al Ankarei celebru pentru:

• „Beypazarı Güveci” — carne gătită lent în vase de lut
• „Tarhana Çorbası” — supă tradițională anatoliană
• „Baklava” și deserturi de casă
• produse uscate și murături

În Ankara se consumă mult:

• „Mantı”
• „Gözleme”
• „Börek”
• iaurt și brânzeturi locale
• pâine tradițională anatoliană
  

  Dacă ajungi în regiunea orașului VAN…

  Van, aflat în estul Anatoliei, este renumit în toată Turcia pentru cultura sa culinară tradițională și mai ales pentru celebrul „Van Kahvaltısı”, considerat unul dintre cele mai bogate micuri dejunuri turcești. Bucătăria din Van reflectă stilul de viață al Anatoliei de Est: mese consistente, multe produse lactate, pâine proaspătă și preparate simple, dar foarte aromate.

  Cel mai cunoscut produs local este „Otlu Peynir”, o brânză tradițională cu ierburi sălbatice de munte, care are un gust intens și este servită aproape la fiecare masă. Micul dejun din Van include de obicei mai multe tipuri de brânză, măsline, miere, „Kaymak”, ouă, pâine caldă și ceai turcesc, toate servite în numeroase farfurii mici.

  Printre preparatele tradiționale se numără:

  • „Murtuğa” — preparat din unt, făină și ouă
  • „Kavut” — făcut din făină prăjită și unt
  • „Keledoş” — mâncare tradițională cu carne, grâu și leguminoase
  • diferite tipuri de „Börek” și pâine coaptă în cuptoare tradiționale

  Bucătăria din Van este mai rustică și mai autentic anatoliană decât cea din marile orașe ale Turciei. Accentul este pus pe produse locale, lactate, unt, ierburi de munte și preparate hrănitoare, potrivite climatului rece al regiunii. Atmosfera meselor este foarte ospitalieră, iar micul dejun din Van este considerat de mulți una dintre cele mai speciale experiențe culinare din Turcia.

  Și dacă te întrebi cum poți avea acces la toate articolele Turca La Un Ceai, aici ai răspunsul! Pe foarte curând!